Fermez les yeux un instant. Vous entendez l’huile qui crépite doucement, vous sentez l’odeur chaude du beurre, du citron et de la fleur d’oranger qui envahit la cuisine. Avec la recette de beignets de Carnaval maison de Laurent Mariotte, vous retrouvez ce parfum de pâtisserie… sans sortir de chez vous.
Ces beignets dorés, fins et croustillants rappellent les bugnes des pâtissiers. La pâte est simple, la préparation est rapide, et le résultat fait vraiment “waouh” sur la table. Prêt à transformer un simple goûter en petit moment de fête ?
Les ingrédients pour environ 50 beignets de Carnaval
Pour cette recette façon Laurent Mariotte, prévoyez environ 50 beignets, soit pour 8 personnes. Parfait pour un goûter de famille, un brunch de Carnaval ou un plateau gourmand au bureau.
- 100 g de beurre doux, bien ramolli
- 250 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (2 à 3 g)
- 2 œufs de taille moyenne
- Zeste fin d’1/2 citron non traité
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer généreusement
Ce qui fait la différence ici, c’est le mélange citron + fleur d’oranger. L’odeur est délicate, pas agressive, un peu comme dans une vraie boulangerie de quartier.
Préparation pas à pas des beignets de Carnaval
La pâte se prépare en quelques minutes. Le secret, c’est de respecter le repos au frais. Ensuite, tout s’enchaîne très vite.
1. Préparer une pâte souple et parfumée
Commencez par sortir le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être très mou, presque pommade. Râpez finement le zeste du demi-citron en évitant la partie blanche, plus amère.
Dans un grand saladier, versez 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Mélangez rapidement. Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque pour obtenir une pâte déjà homogène.
Incorporez ensuite le beurre ramolli, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger. Travaillez la pâte avec une cuillère en bois ou vos mains propres jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple. Si elle colle trop, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, pas plus, pour ne pas la durcir.
2. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur
Formez une belle boule de pâte. Placez-la dans le saladier, couvrez-la avec un film alimentaire ou un torchon propre. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Si vous pouvez, laissez-la reposer toute la nuit. Ce temps de repos détend le gluten, stabilise le beurre et rend la pâte plus facile à étaler. Résultat : des beignets fins, réguliers, dignes d’une vitrine de pâtisserie.
3. Étaler et façonner les beignets façon bugnes
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte froide et étalez-la au rouleau. Elle doit être très fine, environ 2 mm d’épaisseur. C’est cette finesse qui donne le côté croustillant et léger.
Avec un couteau ou une roulette à pâtisserie, découpez des rectangles de 10 x 5 cm. Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm. Passez ensuite une extrémité du rectangle dans cette fente pour former une sorte de nœud.
Déposez les beignets façonnés sur une plaque légèrement farinée. Évitez de les superposer pour qu’ils ne collent pas entre eux.
4. Cuire les beignets dans un bain de friture
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Sans thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter rapidement et faire de petites bulles tout autour.
Faites frire les beignets par petites quantités pour garder la bonne température. Environ 2 à 3 minutes suffisent pour obtenir une couleur blond doré. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’ils dorent des deux côtés.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Quand ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. C’est ce moment précis qui donne le look de beignets de Carnaval “comme chez le pâtissier”.
Comment servir vos beignets et variantes gourmandes
Ces beignets se dégustent idéalement tièdes, quand ils sont encore croustillants, mais ils restent très bons à température ambiante pendant quelques heures. Vous pouvez les servir simplement avec du sucre glace, ou transformer le tout en buffet de dégustation avec des sauces.
- Version classique : un grand plat rempli de beignets, un nuage de sucre glace, un café ou un chocolat chaud. C’est la version “goûter du mercredi”.
- Version fête de Carnaval : disposez les beignets sur un plateau, ajoutez quelques bols de coulis et de miel. Chacun trempe, goûte, compare.
Coulis de framboise express
Pour un côté acidulé qui réveille la douceur du beignet, préparez un coulis de framboise.
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau
Faites chauffer le tout dans une petite casserole pendant 5 minutes en remuant. Mixez, puis passez au tamis pour retirer les grains. Servez tiède ou froid avec les beignets.
Coulis mangue-passion tout doux
- 1 mangue bien mûre
- 2 fruits de la passion
- 20 g de sucre
Mixez la chair de la mangue avec la pulpe des fruits de la passion et le sucre. Filtrez si vous voulez une texture lisse. Servez très frais avec les beignets encore tièdes. Ce contraste chaud-froid est vraiment agréable.
Pour les enfants, misez sur le simple et efficace : miel liquide, confiture maison ou pâte à tartiner. Le geste de tremper le beignet amuse toujours, même les plus grands.
Conseils pratiques pour des beignets de Carnaval bien réussis
Quelques détails changent tout entre des beignets lourds et gras, et des beignets légers qui disparaissent en un rien de temps.
- Beurre bien mou : il doit se mélanger facilement à la pâte. Sinon, vous aurez des morceaux et une texture moins homogène.
- Zestez seulement la partie colorée du citron. La partie blanche donne de l’amertume, ce serait dommage.
- Respectez le repos au frais : au moins 1 heure. Plus la pâte repose, plus elle est maniable et plus les beignets sont réguliers.
- Huile chaude mais pas fumante : si l’huile fume, les beignets brûlent dehors et restent crus dedans. S’ils cuisent trop lentement, ils se gorgent d’huile.
- Étalez très fin : 2 mm maximum. Plus épais, ils gonflent et deviennent plus “pâteux”, moins croustillants.
- Cuisez en petites quantités : trop de beignets d’un coup font chuter la température de l’huile et la friture devient lourde.
Avec ces astuces, vous avez toutes les clés pour réussir vos beignets de Carnaval maison façon Laurent Mariotte. Une pâte rapide, quelques gestes simples, un peu de patience pour le repos, et vous obtenez une montagne de beignets dorés, parfumés, parfaits à partager.
Il ne vous reste plus qu’à sortir le saladier, enfiler un tablier et lancer la première fournée. Attention, prévoyez large : dès que la première assiette arrive sur la table, les beignets disparaissent plus vite qu’ils ne refroidissent.
