Vous avez l’impression que la viande devient un luxe et que votre ticket de caisse grimpe à chaque passage en magasin ? Pourtant, il existe une foule de morceaux de viande pas chers, parfois un peu oubliés, qui peuvent donner des plats incroyablement gourmands. Des morceaux qui mijotent, qui fondent, qui parfument la maison… et qui respectent votre budget.
Dans cet article, vous allez découvrir 15 morceaux économiques à cuisiner plus souvent, avec pour chacun une idée de recette simple, familiale et pleine de goût. De quoi remplir la cocotte, inviter du monde et se régaler sans se ruiner.
1. Le paleron de bœuf – le roi des plats mijotés
Le paleron est un morceau situé dans l’épaule du bœuf. Peu cher, riche en collagène, il devient ultra fondant après une cuisson lente.
Idée star : un hachis parmentier au paleron.
- 800 g de paleron de bœuf
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon, 2 échalotes
- 15 cl de lait, 120 g de beurre
- 2 tablettes de bouillon de bœuf
Faites mijoter la viande 2 à 3 h dans un bouillon parfumé avec oignon, échalotes et bouquet garni. Effilochez, placez dans un plat, recouvrez de purée maison, parsemez de chapelure et de beurre, puis faites gratiner. Simple, généreux, absolument réconfortant.
2. L’échine de porc – fondante en curry coco-citronnelle
L’échine de porc coûte bien moins cher que le filet mignon et reste juteuse après cuisson. Elle adore les sauces.
Pour un curry de porc coco-citronnelle, il vous faut :
- 800 g d’échine de porc désossée
- 40 cl de lait de coco
- 3 tiges de citronnelle, 50 g de gingembre
- 2 c. à café de curry en poudre, 2 oignons
- 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de jus de citron vert
Saisissez les dés de porc, ajoutez oignons, ail, gingembre, citronnelle et épices. Mouillez avec le lait de coco et laissez mijoter 40 à 50 min. Servez avec du riz, vous aurez un plat parfumé et très économique.
3. Les pilons de poulet – croustillants et pas chers
Les pilons de poulet sont souvent moitié moins chers que les blancs. Pourtant, ils sont juteux et faciles à cuisiner.
Pour des pilons grillés en panure d’herbes :
- 12 pilons de poulet
- 1 yaourt nature, 1 œuf
- 100 g de chapelure
- Persil, basilic, gomasio
Faites mariner les pilons dans le yaourt. Panez avec un mélange œuf, chapelure, herbes, gomasio. Enfournez 35 à 40 min à 190 °C. Parfaits avec une salade ou des pommes de terre rôties.
4. La rouelle de porc – le grand plat convivial au four
La rouelle de porc est un gros morceau très économique, idéal pour nourrir 6 à 8 personnes.
Pour une rouelle de porc au citron confit :
- 1 rouelle de porc d’environ 2 kg
- 4 citrons confits au sel
- 400 g d’échalotes, 1 oignon
- 10 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de fond de veau
Dorez la rouelle, ajoutez échalotes, oignons, citrons confits en morceaux, vin blanc, fond de veau et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 h au four à 170 °C. La viande se tranche comme du beurre et la sauce est ultra parfumée.
5. Le collier d’agneau – l’agneau version petit prix
Le collier d’agneau est bien moins cher que le gigot, mais en mijoté il n’a rien à lui envier.
Pour un mijoté collier, haricots blancs et chorizo :
- 800 g de collier d’agneau
- 250 g de haricots blancs trempés
- 100 g de chorizo
- 1 boîte de tomates concassées
- 75 cl de bouillon
Faites revenir la viande, ajoutez chorizo, légumes, tomates et bouillon. Laissez cuire au moins 1 h 30. Vous obtenez un plat complet, très parfumé, parfait pour un dimanche midi.
6. Les côtelettes de porc – rapides, mais relookées
Les côtes de porc sont souvent vues comme banales. Avec une gremolata, elles deviennent un plat de bistro.
Pour des côtelettes de cochon à la gremolata :
- 2 doubles côtes de porc
- ½ citron, ½ orange
- 2 filets d’anchois, ail, persil
Râpez les zestes, hachez anchois, ail, persil et mélangez. Faites griller les côtes, déglacez au vin blanc. Parsemez de gremolata au moment de servir. Explosion de goût pour un petit prix.
7. Le jarret de bœuf – pour une viande qui se détache à la cuillère
Le jarret de bœuf est parfait braisé. Son prix reste accessible et le résultat est spectaculaire.
Pour un jarret de bœuf au vin rouge :
- 1,2 kg de jarret de bœuf
- 1 oignon, 3 gousses d’ail
- 75 cl de vin rouge, 10 cl de fond de veau
- Épices (coriandre, cumin, paprika)
Faites bien dorer le jarret, ajoutez aromates, vin rouge, fond de veau. Laissez mijoter 2 à 3 h. Servez avec une purée de panais et pommes. C’est rustique, chaleureux, et très rassasiant.
8. La poule – le secret des grands-mères
La poule est souvent moins chère que le poulet. Cuite longuement, elle donne un bouillon incroyable et une viande très tendre.
Pour une poule au riz, sauce suprême :
- 1 poule d’environ 2,2 kg
- Carottes, poireaux, oignons, céleri
- 300 g de riz
- 15 cl de crème, 30 g de parmesan
Faites cuire la poule dans l’eau avec les légumes et un bouquet garni pendant 2 à 3 h. Utilisez le bouillon pour cuire le riz. Préparez une sauce avec bouillon, crème et farine. C’est le plat familial par excellence.
9. L’épaule de porc – parfaite en pulled pork
L’épaule de porc est économique, un peu grasse, donc idéale pour être effilochée après une longue cuisson.
Pour un pulled pork façon hot-dog :
- 1,2 kg d’épaule de porc
- 500 g de sauce barbecue, 4 c. à soupe de ketchup
- 4 pains à hot-dog
- 300 g de fromage râpé, oignons grillés
Faites cuire l’épaule très lentement au four ou en cocotte, 4 à 5 h, avec un fond d’eau et des oignons. Effilochez la viande, mélangez avec la sauce barbecue. Garnissez les pains avec viande, fromage et oignons. Succès garanti, à petit prix.
10. Le foie de bœuf – une mine de fer à redécouvrir
Le foie de bœuf est l’un des morceaux les plus bon marché. Il est aussi très riche en fer.
Pour un foie de bœuf poêlé aux oignons :
- 500 à 600 g de foie de bœuf
- 3 gros oignons
- 2 c. à soupe de farine
- 30 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile
Faites revenir doucement les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Farinez légèrement les tranches de foie et faites-les cuire rapidement, 2 à 3 min de chaque côté. Arrosez d’un filet de vinaigre. Servez avec une purée de pommes de terre.
11. Les cœurs de poulet – petits mais très savoureux
Les cœurs de poulet sont ultra économiques et très goûteux. Ils se cuisinent en quelques minutes.
Pour des brochettes de cœurs de poulet grillés :
- 600 g de cœurs de poulet
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Ail, paprika, cumin, jus de citron
Faites mariner les cœurs 30 min avec huile, épices, ail et citron. Enfilez sur des piques puis faites griller 8 à 10 min en les retournant. Servez en apéritif ou avec une salade de semoule.
12. Les travers de porc – ambiance barbecue à petit prix
Les travers de porc sont parfaits quand vous avez envie de manger avec les doigts. Et leur prix reste très raisonnable.
Pour des travers grillés sauce tex-mex :
- 800 g de travers de porc
- 20 cl de sauce soja
- Le jus d’un citron
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe d’huile
Mélangez les ingrédients de la marinade et laissez les travers dedans au moins 2 h. Faites griller au four ou au barbecue 40 à 50 min en les badigeonnant régulièrement. Servez avec des haricots rouges à la crème.
13. Le plat de côtes de bœuf – le braisé qui parfume toute la maison
Le plat de côtes est l’un des morceaux de bœuf les moins chers. En cuisson longue, il devient spectaculaire.
Pour un plat de côtes braisé :
- 1,2 à 1,5 kg de plat de côtes
- 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de vin rouge, 50 cl de fond de bœuf
Faites revenir viande et légumes, ajoutez concentré, vin et fond. Couvrez et laissez cuire 3 h à feu doux. Servez avec une grosse purée maison bien beurrée. C’est un plat de dimanche, mais à prix de semaine.
14. Les ailes de poulet – ultra économiques et ludiques
Les ailes de poulet coûtent souvent moins de 4 €/kg. Idéales pour un apéritif dinatoire ou un plateau télé.
Pour des ailes grillées au bacon :
- 12 ailes de poulet
- 12 tranches de bacon
- 2 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de sauce soja
- Paprika fumé, ail en poudre, poivre
Enrobez les ailes de marinade miel, soja et épices. Entourez chacune d’une tranche de bacon. Enfournez 35 à 40 min à 190 °C en les retournant à mi-cuisson. Résultat : croustillant, caramélisé, très addictif.
15. Le talon de jambon – parfait en tourte généreuse
Le talon de jambon blanc est souvent jeté ou oublié chez le boucher. Il est pourtant bon marché et idéal pour la cuisine du quotidien.
Pour une tourte épinards et jambon :
- 1 pâte brisée + 1 pâte feuilletée
- 500 g d’épinards hachés surgelés
- 1 talon de jambon d’environ 400 g
- 3 œufs, 30 cl de crème épaisse
- Sel, poivre, noix de muscade
Faites revenir les épinards pour les assécher. Mélangez avec jambon en dés, œufs, crème, muscade. Garnissez un moule avec la pâte brisée, versez la farce, couvrez de pâte feuilletée, dorez à l’œuf. Enfournez 35 à 40 min à 190 °C. Une belle tourte pour toute la famille.
Comment profiter au maximum de ces morceaux pas chers ?
La clé, c’est la cuisson lente pour les morceaux riches en collagène, et la marinade pour les petits morceaux rapides. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Souvent, il sait quels morceaux sont en promo, quels talons ou restes de découpe il peut vous proposer.
En choisissant plus souvent ces pièces modestes mais riches en goût, vous cuisinez malin, vous faites des économies et vous limitez le gaspillage. Et surtout, vous retrouvez le plaisir des bons plats mijotés qui rassemblent autour de la table.
