Entre ciel gris et premiers rayons de soleil, le mois de mars donne souvent envie de plats réconfortants mais un peu plus légers. C’est exactement là que les tartes salées de saison deviennent vos meilleures alliées. Simple pâte, quelques légumes, un peu de fromage… et vous avez un repas complet, convivial, prêt à accompagner cette période entre hiver et printemps.
Pourquoi les tartes salées sont parfaites en mars
En mars, votre panier hésite encore. Il y a toujours les poireaux, carottes, choux, lentilles. Et puis arrivent les premières asperges, les épinards frais, les petits pois, la roquette.
Les tartes salées permettent de marier tout cela très facilement. Vous pouvez associer la douceur d’un légume rôti, la fraîcheur d’une herbe, le caractère d’un fromage. Sans technique compliquée, juste avec un four et un moule.
Autre avantage non négligeable. Une tarte se prépare à l’avance, se réchauffe, se transporte au bureau, se sert en plat unique avec une salade. Idéale pour les soirs pressés, les déjeuners en famille ou un brunch du dimanche.
Base commune pour une tarte salée réussie
Avant de découvrir les 15 idées, voici une base simple que vous pouvez adapter à presque toutes les recettes.
Pour une tarte classique (moule de 26 à 28 cm) il vous faut en général :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 3 œufs
- 20 cl de crème (fraîche, liquide ou même végétale)
- 10 à 20 cl de lait si vous voulez un appareil plus léger
- Sel, poivre, parfois muscade ou curry doux
Vous ajoutez ensuite vos légumes de saison, crus mais précuits, vos fromages, un peu de jambon ou de poulet si vous le souhaitez. Le tout cuit en moyenne 30 à 35 minutes à 180 °C.
Les tartes douces et réconfortantes de fin d’hiver
1. Tarte poireaux, chèvre et miel sans œufs
Une tarte ultra fondante, parfaite quand il fait encore frais.
- 1 pâte brisée
- 3 poireaux
- 150 g de fromage de chèvre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. bombée de fromage frais (facultatif)
- 1 à 2 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, thym ou basilic
Préparation : faites revenir les poireaux émincés 10 à 15 minutes dans l’huile, à feu doux. Mélangez crème, fromage frais, miel, sel et poivre. Étalez la pâte dans le moule, répartissez les poireaux, ajoutez le chèvre en rondelles puis versez la crème. Cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C.
2. Tarte rustique carottes, ricotta et cumin
Colorée, parfumée, elle donne déjà l’impression d’un repas plus léger.
- 1 pâte brisée
- 400 g de carottes
- 200 g de ricotta
- 2 œufs
- 10 cl de crème
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre
- 1 petite poignée de noisettes concassées (facultatif)
Faites cuire les carottes en rondelles à la vapeur ou à l’eau 10 à 15 minutes. Mélangez ricotta, œufs, crème, cumin, sel, poivre. Étalez la pâte sur une plaque, déposez l’appareil, ajoutez les carottes et repliez les bords façon tarte rustique. Parsemez de noisettes. Cuisez 30 minutes à 180 °C.
3. Tarte au chou-fleur, curry doux et fromage frais
Une idée parfaite pour faire aimer le chou-fleur, même aux plus réticents.
- 1 pâte brisée
- 1 petit chou-fleur (600 g)
- 150 g de fromage frais
- 3 œufs
- 15 cl de crème
- 1 à 2 c. à c. de curry doux
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre
- 50 g de fromage râpé (facultatif)
Faites cuire les fleurettes de chou-fleur à la vapeur 8 à 10 minutes. Fouettez œufs, crème, fromage frais, curry, sel, poivre. Garnissez la pâte, disposez le chou-fleur, parsemez de fromage râpé. Cuisez 35 minutes à 180 °C.
4. Quiche poireaux et lardons bien généreuse
La grande classique des soirées froides de fin d’hiver.
- 1 pâte feuilletée
- 2 kg de poireaux (nettoyés et émincés)
- 200 g de lardons
- 50 cl de crème fraîche
- 15 cl de lait
- 250 g d’emmental râpé
- 3 œufs
- 2 c. à s. d’huile, sel, poivre, 1 c. à c. de muscade
Faites revenir les lardons, ajoutez les poireaux et l’huile, laissez fondre 15 à 20 minutes. Mélangez œufs, crème, lait, muscade, sel, poivre. Étalez la pâte, répartissez poireaux et lardons, versez l’appareil, ajoutez le fromage râpé. Cuisez 35 minutes à 180 °C.
Les tartes légumières qui annoncent le printemps
5. Tarte épinards et feta « healthy »
Légère mais très goûteuse, parfaite avec une simple salade verte.
- 1 pâte brisée (complète si possible)
- 300 g d’épinards frais
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 20 cl de crème légère ou yaourt grec
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, muscade
Faites tomber les épinards 3 à 4 minutes dans l’huile. Fouettez œufs, crème, sel, poivre, muscade. Garnissez la pâte, ajoutez les épinards et la feta émiettée. Cuisez 30 minutes à 180 °C.
6. Quiche sans pâte petits pois, chèvre frais et menthe
Ici, pas de pâte. Moins de travail, moins de vaisselle, plus de légumes.
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème
- 120 g de chèvre frais
- 150 g de petits pois
- 6 à 8 feuilles de menthe
- 40 g de fromage râpé (facultatif)
- Sel, poivre, 1 c. à s. d’huile pour le moule
Mélangez œufs, lait, crème, sel et poivre. Ajoutez chèvre émietté, petits pois, menthe ciselée. Versez dans un moule huilé, parsemez de fromage râpé. Cuisez 30 minutes à 180 °C.
7. Quiche sans pâte aux asperges vertes et jambon
Idéale pour célébrer les premières asperges sans se compliquer la vie.
- 1 botte d’asperges vertes (300 g)
- 120 g de jambon en dés
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème
- 80 g de fromage râpé
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, muscade
Coupez les asperges en tronçons, gardez les pointes. Faites-les blanchir 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Mélangez œufs, lait, crème, sel, poivre, muscade. Ajoutez asperges, jambon, fromage. Versez dans un plat huilé et cuisez 30 minutes à 180 °C.
8. Tarte aux asperges, ricotta et jambon de Parme
Une version plus chic, parfaite pour recevoir.
- 1 pâte brisée
- 1 botte d’asperges vertes
- 250 g de ricotta
- 4 tranches fines de jambon de Parme
- 1 œuf
- 15 cl de crème liquide
- 6 feuilles de basilic
- 1 pointe de piment de Cayenne, sel
Blanchissez les asperges 4 minutes, puis rafraîchissez-les. Mélangez ricotta, œuf, crème, sel, piment, basilic ciselé. Étalez la pâte, versez la préparation, disposez les asperges entières et le jambon en lanières. Cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C.
Tartes complètes pour repas du soir
9. Quiche aux épinards, poulet et mozzarella
Une tarte qui tient bien au corps, idéale avec un reste de poulet rôti.
- 1 pâte brisée
- 300 g d’épinards
- 200 g de blanc de poulet cuit
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- 1 c. à s. d’huile, sel, poivre, muscade
Faites revenir les épinards. Coupez le poulet en dés. Mélangez œufs, crème, sel, poivre, muscade. Garnissez la pâte avec épinards et poulet, versez l’appareil, ajoutez la mozzarella en tranches. Cuisez 35 minutes à 180 °C.
10. Tarte aux lentilles, carottes et cumin
Très nourrissante, parfaite pour remplacer la viande sans manquer de protéines.
- 1 pâte brisée
- 150 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 3 œufs
- 20 cl de crème (ou crème végétale)
- 1 c. à c. bombée de cumin
- 1 petit oignon (facultatif)
- 1 c. à s. d’huile, sel, poivre
Faites cuire les lentilles dans l’eau salée 20 à 25 minutes. Faites revenir oignon et carottes en petits dés 10 minutes. Mélangez œufs, crème, cumin, sel et poivre. Sur la pâte, disposez lentilles et carottes, versez l’appareil. Cuisez 35 minutes à 180 °C.
11. Tarte au bœuf, ricotta, petits pois et menthe
Une sorte de tourte façon printemps, pleine de fraîcheur.
- 1 pâte feuilletée
- 150 g de bœuf haché
- 150 g de ricotta
- 150 g de petits pois
- 2 branches de menthe
- 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre
Faites revenir le bœuf 5 à 7 minutes avec un peu d’huile, salez, poivrez. Ajoutez les petits pois encore croquants. Hors du feu, incorporez la ricotta et la menthe ciselée. Étalez la pâte dans le moule, versez la garniture. Cuisez 30 minutes à 190 °C.
12. Quiche saumon, poireaux et épinards
Une quiche très parfumée, qui fait toujours son effet.
- 1 pâte brisée
- 200 g de saumon fumé
- 200 g d’épinards
- 2 poireaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème épaisse
- 10 cl de lait
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, muscade
Faites revenir poireaux et épinards dans l’huile 10 minutes. Mélangez œufs, crème, lait, sel, poivre, muscade. Disposez les légumes sur la pâte, ajoutez le saumon en lanières, versez l’appareil. Cuisez 35 minutes à 180 °C.
Tartes fraîches, idéales avec une salade
13. Tarte brocoli, feta et citron
Une combinaison très lumineuse, parfaite pour les premiers déjeuners au soleil.
- 1 pâte brisée
- 1 tête de brocoli (500 g)
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- Zeste d’1 citron et 1 c. à s. de jus
- 1 c. à s. d’huile, sel, poivre
Faites cuire le brocoli en fleurettes à la vapeur 6 à 8 minutes. Mélangez œufs, crème, zeste et jus de citron, sel, poivre. Sur la pâte, disposez le brocoli et la feta émiettée, versez l’appareil. Cuisez 30 minutes à 180 °C.
14. Tarte roquette, chèvre et tomates séchées
Très simple, mais avec beaucoup de caractère.
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 120 g de chèvre
- 8 à 10 tomates séchées
- 1 belle poignée de roquette
- 2 œufs
- 15 cl de crème
- Sel, poivre, 1 c. à s. d’huile si besoin
Étalez la pâte sur une plaque. Mélangez œufs, crème, sel, poivre. Répartissez chèvre en rondelles, tomates séchées, puis versez l’appareil. Cuisez 20 à 25 minutes à 190 °C. Ajoutez la roquette fraîche à la sortie du four.
15. Tarte simplissime poireaux et oignons au curry
Une recette de placard, très économique, avec un parfum dépaysant.
- 1 pâte brisée
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- 10 cl de lait
- 100 g de fromage râpé
- 1 c. à s. de curry, sel, poivre, muscade
Faites revenir poireaux et oignons émincés avec huile et beurre 15 minutes. Mélangez œufs, crème, lait, curry, sel, poivre, muscade. Garnissez la pâte avec les légumes, versez l’appareil, ajoutez le fromage râpé. Cuisez 35 minutes à 180 °C.
Comment organiser vos repas de mars avec ces tartes
Vous pouvez préparer deux tartes le dimanche, les couper en parts et les garder 2 à 3 jours au réfrigérateur. Elles se réchauffent très bien au four ou à la poêle à feu doux.
Variez. Une tarte plus riche pour le soir, une plus légère pour le midi. Ajoutez simplement une salade de saison : mâche, roquette, jeunes pousses d’épinards. En mars, la table peut rester réconfortante tout en laissant doucement entrer le printemps.
