Des beignets de Carnaval qui sentent bon la fleur d’oranger, dorés, croustillants dehors et tout légers dedans… vous voyez la scène ? Avec la recette de Laurent Mariotte, nul besoin d’être un as de la pâtisserie. Ces bugnes maison sont simples, rapides à préparer et parfaites pour Mardi Gras… ou pour n’importe quel goûter d’hiver.
Des beignets de Carnaval à la portée de tous
Ce qui fait le charme de ces beignets de Carnaval, c’est leur pâte fine et friable, avec ce parfum discret de citron et de fleur d’oranger. Pas de long pétrissage, pas d’ingrédient compliqué. Juste un peu d’organisation et une bonne huile bien chaude.
Préparez-les la veille, laissez la pâte reposer au frais, et le lendemain il ne vous reste plus qu’à étaler, découper, frire. Une activité parfaite à faire avec des enfants. Ils adorent façonner les petits nœuds et saupoudrer le sucre.
Ingrédients pour les beignets de Laurent Mariotte
Pour environ 40 à 50 bugnes de Carnaval (8 personnes environ) :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs moyens
- 1/2 citron non traité (le zeste finement râpé)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml environ)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour la finition (30 à 40 g, à ajuster selon votre goût)
Avec cette base, vous obtenez une pâte souple, facile à travailler, qui se tient bien à la cuisson. C’est justement ce qui rend cette recette difficile à rater.
Préparer une pâte à beignets souple et parfumée
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance. Il doit être très mou, presque pommade, pour bien se mélanger à la farine. Si le beurre est trop froid, la pâte sera plus dure à lisser.
Râpez très finement le zeste du demi-citron. Il doit se fondre dans la pâte, sans gros morceaux. C’est lui qui apporte ce parfum frais typique des desserts de Carnaval, sans acidité désagréable.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez à la cuillère pour bien répartir la levure dans la farine.
Ajoutez ensuite les œufs, un par un. Incorporez-les avec une cuillère ou une spatule, puis versez la fleur d’oranger et le beurre mou en petits morceaux. Terminez avec le zeste de citron.
Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec la paume de la main, sans trop la malaxer. L’objectif : obtenir une pâte homogène, douce, non collante. Si elle colle légèrement, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine, pas plus.
Le temps de repos qui change tout
Une fois la pâte prête, formez une boule. Placez-la dans un saladier propre, couvrez de film alimentaire ou d’un torchon propre. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Ce repos est essentiel. Il permet au gluten de se détendre et au beurre de raffermir. Résultat : une pâte plus facile à étaler finement et des beignets plus légers en bouche. Si vous pouvez, laissez-la reposer toute une nuit, comme le conseille souvent Laurent Mariotte.
Façonner les bugnes comme chez le pâtissier
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la boule de pâte froide, puis étalez-la au rouleau. L’idée est d’obtenir une épaisseur très fine, autour de 2 à 3 mm. Des beignets trop épais seront plus lourds et moins croustillants.
À l’aide d’une roulette cannelée ou d’un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large. Ne visez pas la perfection. Ce côté irrégulier fait aussi le charme des beignets maison.
Au centre de chaque rectangle, faites une entaille de 3 cm environ dans le sens de la longueur. Passez ensuite une extrémité de la pâte dans cette fente pour former un nœud torsadé. Ce geste simple donne la forme traditionnelle des bugnes de Carnaval.
Cuisson des beignets : la bonne température d’huile
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte : s’il remonte rapidement et dore doucement, l’huile est à la bonne température.
Faites frire les beignets par petites quantités, pour ne pas faire chuter la chaleur de l’huile. Dès qu’ils remontent à la surface et prennent une belle couleur blonde dorée, retournez-les si besoin. La cuisson est rapide, comptez 1 à 2 minutes maximum par tournée.
Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. C’est ce geste qui rend les beignets plus légers et agréables à manger.
Le sucre glace… ou les coulis fruités de Laurent Mariotte
Quand les beignets ont légèrement tiédi, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Vous pouvez les placer sur une grille et tamiser le sucre par-dessus pour un effet bien uniforme.
Laurent Mariotte suggère aussi une variante plus fruitée : remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Par exemple, un coulis de framboise ou de mangue apporte une touche acidulée qui contraste avec le gras de la friture.
Servez-les froids ou à température ambiante. Ils se dégustent volontiers le jour même, mais restent très bons quelques heures plus tard, avec un thé ou un chocolat chaud.
Quelques astuces pour des beignets vraiment inratables
- Gardez la pâte bien froide jusqu’au façonnage. Elle se travaille mieux et boit moins d’huile.
- Étalez-la très finement. C’est la clé de beignets croustillants et légers.
- Ne surchargez pas la casserole d’huile. Trop de beignets à la fois et la température chute.
- Surveillez la couleur : doré blond, pas brun foncé, pour éviter l’amertume.
- Variez les parfums : remplacez la fleur d’oranger par de la vanille, du rhum ambré ou un zeste d’orange.
Une tradition de Carnaval à faire revivre chez vous
Ces beignets de Carnaval de Laurent Mariotte ont ce petit goût d’enfance que l’on n’oublie pas. Une recette simple, économique, qui remplit la cuisine d’une odeur irrésistible.
Que vous les prépariez pour Mardi Gras, pour un goûter de vacances ou juste pour faire plaisir un mercredi après-midi, ils ont toutes les chances de disparaître en quelques minutes. À vous de jouer, et attention… difficile de s’arrêter à un seul beignet.
